「哇！！」霞飛傻眼。「組……組長……你確定要學？」她小聲地問茵茵。
鄧夫人的孫女微笑地向茵茵解說著每一個步驟，但是她靈巧的手敏捷地好似在打功夫片，看得茵茵和霞飛眼花撩亂。
一開始好像很簡單，她教茵茵：「‧菜浸水泡兩分鐘，連篩子放紙巾吸水……」
「嗯嗯嗯。」茵茵做筆記，這個簡單。
「在碗裏打蛋！」小如示範。
霞飛點頭——嗯嗯，這個我也會嘛！接下來一定就像她先前說的，兩樣加起來炒就好。
小如依序加入調味料於蛋液中。「魚露一茶匙，糖一茶匙，白蘭地酒一茶匙，攪勻……」
「喔。」簡單！茵茵記錄。
霞飛眯眯笑，差不多該炒了吧！？
小如優雅地拿來鍋子。「一茶匙太白粉加一茶匙水放入，再加一茶匙高湯，兩茶匙日本米淋……」然後她開火。
霞飛高興道：「要開始炒了？」
小如回頭對她一笑，然後將鍋子放上去熱。「不，先把這用慢火煮成稠漿。」
嗄？霞飛蹙起眉頭，有點麻煩喔。
茵茵面不改色記錄著，ㄏㄡ｀～～這個不難。
「然後——」小如笑望她們兩人。「把稠漿加進已經打好的蛋中央，但是——」她慎重提醒。「不要攪勻。」她拿起‧菜，像慢動作那樣示範。「再從碗邊輕輕滑入‧菜，千萬不要過分觸動到蛋和稠漿的天然沈澱……」
哇勒～～霞飛眉頭蹙的更緊了。還天然沈澱溜！？
茵茵認真做筆記。「嗯嗯，好。」天然沈澱……
終於要開始炒了，光這些手續就耗掉一個小時。小如熱鍋，像練武功那樣，屏氣凝神地抽了紙巾，緩慢優雅地把鍋子擦淨。
「下酪梨油一湯匙。」然後她抱歉一笑。「接下來我必須一氣呵成，不能解說，你們自己仔細看好步驟。」
茵茵霞飛猛點頭，定睛細看。
倒入‧菜稠漿後，小如雙手各拿鍋子一邊，捧起鍋子離火，繞了兩圈。
霞飛驚呼：「哇～～厲害！」
茵茵蹙起眉頭，好像有點難。
仿佛注意到她們的困惑，小如叮囑：「繞圈雖然危險但是絕對必要，這是為了使蛋受到鍋子熱力的面積擴張。」
她再把鍋子放回火上，加酪梨油，順時針方向澆油，但是她下油是從蛋邊下而不是直接加在蛋上，然後她很快的用鏟子把蛋漿翻炒一下，立刻熄火，馬上盛盤。油滋滋嫩黃黃混著綠色‧菜，還冒著煙的私房菜終於完成。
香味彌漫，霞飛目瞪口呆。「這麽難！」
茵茵抿緊唇還是不肯服輸，但是口氣明顯虛弱不少。「我……我要學……我一定要學會……」
小如將‧菜裝碟。「這道菜靠的是經驗跟學習。每一個動作都要環環相扣，眼明手快，不可以等，蛋很難炒得好，火太猛會老，太慢就不香，時間跟火候要配合到剛剛好。記住，這道菜一定要即炒即吃，因為一放下沒多久，‧菜會出水，那就不好吃了，而且會變得很難看！你們快嘗嘗，記住這味道，回台灣就可以試做了。」
霞飛拿了筷子，嘗一口。表情愣住，彷佛吃到了什麽多不可思議的東西。
茵茵也嘗一口，蛋滑入喉，蛋香潤在舌尖，溫暖地落腹。她捂住嘴，這刹那不知為何心情好激動，她嘗到了耿之界念念不忘記憶裏的味道。
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謝過了鄧夫人及她孫女，天色漸晚，她們馬上又殺到鄧夫人指定的食材行，香港皇後大道地下樓的陸佑行，茵茵卯起來買了二十瓶的西湖瓶裝‧菜。